همه ما عاشق کیک های پف دار و خوش بافت هستیم. اما گاهی رسیدن به این پف کاملا مطلوب کار آسانی نیست. در این پست، 16 نکته کلیدی از تجربیات کاربران نی نی سایت را برای داشتن کیکی با پف عالی گردآوری کرده ایم:

این نکات و هستند و میتوانند به شما کمک کنند تا کیک های بی نظیری بپزید:

• 🔵تخم مرغ ها به دمای محیط برسند: تخم مرغ های سرد خوب هم نمی زنند و پف کیک را کم می کنند.
• 🔵هم زدن صحیح تخم مرغ و شکر: این مرحله خیلی مهم است! آنقدر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.



• 🔵بهره‌گیری از آرد سه بار الک شده: الک کردن آرد باعث می شود هوا وارد آن شود و کیک سبک تر شود.
• 🔵اندازه گیری دقیق مواد: کم یا زیاد شدن مواد می‌تواند روی بافت کیک تاثیر بگذارد. از پیمانه های استاندارد استفاده کنید.
• 🔵بهره‌گیری از بیکینگ پودر تازه: تاریخ انقضای بیکینگ پودر را چک کنید. بیکینگ پودر کهنه کارایی ندارد.
• 🔵گرم کردن فر قبل از پخت: فر باید کاملا گرم باشد قبل از اینکه کیک را داخلش بگذارید.
• 🔵باز نکردن در فر در حین پخت: باز کردن در فر باعث می شود دمای آن پایین بیاید و پف کیک بخوابد.
• 🔵بهره‌گیری از روغن مناسب: روغن مایع بهتر از روغن جامد است چون باعث لطیف تر شدن کیک می شود.
• 🔵اضافه کردن شیر یا ماست به دمای محیط رسیده: مواد سرد باعث می شوند دمای مخلوط پایین بیاید و کیک خوب پف نکند.
• 🔵مخلوط کردن مواد خشک و تر به آرامی: زیاد هم زدن بعد از اضافه کردن آرد باعث سفت شدن کیک می شود.
• 🔵چرب و آرد پاشی کردن قالب: این کار باعث می شود کیک به قالب نچسبد و راحت جدا شود.
• 🔵بهره‌گیری از کاغذ روغنی در کف قالب: برای اطمینان بیشتر می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.
• 🔵ضربه زدن به قالب قبل از پخت: این کار باعث می شود حباب های هوا از مخلوط خارج شوند.
• 🔵پخت کیک در دمای مناسب: دمای زیاد باعث می شود کیک زود بسوزد و پف نکند.
• 🔵خاموش کردن فر چند دقیقه قبل از خارج کردن کیک: این کار باعث می شود کیک به آرامی خنک شود و از ترک خوردن آن جلوگیری می کند.
• 🔵اجازه دهید کیک قبل از برش خنک شود: کیک داغ زود خرد می شود.

با آرزوی موفقیت برای شما در آشپزی!

رازهای پف کردن کیک: تجربیات نی نی سایتی ها!

همه ما عاشق کیک‌های پف‌دار و اسفنجی هستیم، اما گاهی رسیدن به این نتیجه مطلوب کار آسانی نیست. در این پست، قصد دارم تجربیات کاربران نی نی سایت را در مورد پف کردن کیک، در 16 نکته خلاصه کنم. این نکات حاصل آزمون و خطا و دانش کدبانوهای باتجربه است، پس با دقت مطالعه کنید!

1. دمای مواد اولیه: رمز هم دمایی!

یکی از مهم‌ترین عوامل پف کردن کیک، هم دما بودن مواد اولیه، مخصوصا تخم‌مرغ و شیر با دمای محیط است. مواد سرد باعث می‌شوند که چربی به خوبی با بقیه مواد ترکیب نشود و در نتیجه کیک پف لازم را نکند. حداقل نیم ساعت قبل از شروع پخت، تخم‌مرغ‌ها و شیر را از یخچال خارج کنید. اگر عجله دارید، تخم‌مرغ‌ها را چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید. همچنین می‌توانید شیر را کمی گرم کنید (دقت کنید نجوشد). از کره یا روغن آب شده هم دمای محیط استفاده کنید. این کار باعث می‌شود مواد بهتر با هم ترکیب شوند و در نتیجه بافت کیک یکدست‌تر و پف آن بیشتر شود.

2. تخم‌مرغ: ستون اصلی پف کیک!

تخم‌مرغ‌ها نقش بسیار مهمی در پف کردن کیک دارند. حتماً از تخم‌مرغ‌های تازه استفاده کنید. برای اطمینان از تازگی، می‌توانید تخم‌مرغ را در یک لیوان آب قرار دهید. اگر تخم‌مرغ ته‌نشین شد، تازه است. سفیده و زرده تخم‌مرغ را به درستی جدا کنید. کمی زرده در سفیده، مانع از خوب پف کردن سفیده می‌شود. سفیده تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و از ظرف نریزد. این کار باعث می‌شود کیک شما سبک و پفکی شود. زرده تخم‌مرغ را با شکر و وانیل بزنید تا رنگ آن روشن شود و کرمی شکل شود.

3. آرد: مهم‌ترین ماده خشک!

نوع آرد مصرفی در پف کردن کیک تاثیر بسزایی دارد. بهترین آرد برای تهیه کیک، آرد شیرینی‌پزی است که گلوتن کمتری دارد. آرد را حتماً قبل از استفاده الک کنید. این کار باعث می‌شود آرد سبک‌تر شود و هوا وارد آن شود، در نتیجه کیک شما بهتر پف می‌کند. آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و سپس به مواد تر اضافه کنید. این کار باعث می‌شود بکینگ پودر به طور یکنواخت در تمام مواد پخش شود.

4. بکینگ پودر: عامل اصلی پف!

از بکینگ پودر تازه استفاده کنید. بکینگ پودر کهنه، خاصیت خود را از دست داده و کیک شما پف نمی‌کند. بکینگ پودر را به اندازه کافی استفاده کنید. مقدار مناسب بکینگ پودر، معمولاً یک قاشق چایخوری برای هر پیمانه آرد است. بکینگ پودر را در انتهای کار اضافه کنید و مواد را زیاد هم نزنید. هم زدن زیاد باعث می‌شود گاز بکینگ پودر خارج شود و کیک پف نکند.

5. هم زدن: تکنیک طلایی!

در هم زدن مواد کیک، دقت و حوصله به خرج دهید. مواد را به آرامی و یکنواخت هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. از هم زدن بیش از حد مواد خودداری کنید. هم زدن زیاد باعث می‌شود گلوتن آرد فعال شود و کیک شما سفت شود. مواد خشک را به تدریج و در چند مرحله به مواد تر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

6. فر: قلب تپنده کیک!

فر را از قبل گرم کنید. فر باید قبل از قرار دادن کیک در آن، کاملاً گرم شده باشد. دمای مناسب فر برای پخت کیک، معمولاً 180 درجه سانتیگراد است. کیک را در طبقه وسط فر قرار دهید. در طول پخت، درب فر را باز نکنید. باز کردن درب فر باعث می‌شود دمای فر پایین بیاید و کیک شما پف نکند. برای تست پخت کیک، از یک خلال دندان استفاده کنید. اگر خلال دندان را در وسط کیک فرو بردید و تمیز بیرون آمد، کیک شما پخته است.

7. قالب: ظرف مناسب کیک!

از قالب مناسب برای پخت کیک استفاده کنید. اندازه قالب باید متناسب با مقدار مواد کیک باشد. قالب را چرب کنید و آردپاشی کنید. این کار باعث می‌شود کیک به راحتی از قالب جدا شود. می‌توانید از کاغذ روغنی هم برای پوشاندن کف قالب استفاده کنید.

8. مایعات: رمز رطوبت و لطافت!

از مایعات مناسب در تهیه کیک استفاده کنید. شیر، آب، آبمیوه یا ماست می‌توانند به بافت نرم و لطیف کیک کمک کنند. مقدار مایعات باید متناسب با مقدار مواد خشک باشد. کمبود مایعات باعث می‌شود کیک خشک شود و زیاد بودن مایعات باعث می‌شود کیک خمیر شود. مایعات را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

9. چربی: طعم و بافت عالی!

از چربی مناسب در تهیه کیک استفاده کنید. روغن، کره یا مارگارین می‌توانند به طعم و بافت کیک کمک کنند. مقدار چربی باید متناسب با مقدار مواد خشک باشد. کمبود چربی باعث می‌شود کیک خشک شود و زیاد بودن چربی باعث می‌شود کیک چرب شود. کره یا روغن را به دمای محیط برسانید تا به راحتی با بقیه مواد ترکیب شود.

10. وانیل: عطر جادویی!

از وانیل برای عطر و طعم دادن به کیک استفاده کنید. وانیل باعث می‌شود کیک شما خوشمزه‌تر شود. وانیل را در انتهای کار اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. می‌توانید از اسانس وانیل یا پودر وانیل استفاده کنید.

11. استراحت: فرصت طلایی!

بعد از اتمام پخت، اجازه دهید کیک کمی در فر خاموش بماند. این کار باعث می‌شود کیک به تدریج خنک شود و از ترک خوردن آن جلوگیری شود. بعد از چند دقیقه، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. قبل از برش زدن، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود.

12. مواد افزودنی: تنوع در طعم!

برای تنوع در طعم کیک، می‌توانید از مواد افزودنی مانند کشمش، گردو، شکلات چیپسی یا میوه‌های خشک استفاده کنید. مواد افزودنی را قبل از اضافه کردن به مواد کیک، در کمی آرد بغلتانید. این کار باعث می‌شود مواد افزودنی به طور یکنواخت در تمام کیک پخش شوند و ته نشین نشوند. مقدار مواد افزودنی باید متناسب با مقدار مواد کیک باشد. زیاد بودن مواد افزودنی باعث می‌شود کیک شما سنگین شود.

13. رطوبت فر: نکته کلیدی!

اگر فر شما خیلی خشک است، می‌توانید یک ظرف آب در طبقه پایین فر قرار دهید. بخار آب حاصل از ظرف، باعث می‌شود کیک شما مرطوب‌تر شود. دقت کنید ظرف آب را طوری قرار دهید که با کیک تماس نداشته باشد. این روش برای کیک‌هایی که نیاز به پخت طولانی‌تری دارند، مناسب است.

14. ارتفاع از سطح دریا: عامل پنهان!

ارتفاع از سطح دریا می‌تواند بر پخت کیک تاثیر بگذارد. در ارتفاعات بالاتر، فشار هوا کمتر است و کیک سریع‌تر پف می‌کند. اگر در ارتفاعات بالا زندگی می‌کنید، ممکن است لازم باشد مقدار بکینگ پودر را کمی کاهش دهید. همچنین ممکن است لازم باشد دمای فر را کمی کاهش دهید و زمان پخت را کمی افزایش دهید.

15. صبر و حوصله: لازمه کار!

پخت کیک نیاز به صبر و حوصله دارد. عجله نکنید و تمام مراحل را با دقت انجام دهید. اگر اولین بار است که کیک می‌پزید، نگران نباشید اگر نتیجه مطلوب را نگرفتید. با تمرین و تکرار، می‌توانید به یک کیک‌پز حرفه‌ای تبدیل شوید. از اشتباهات خود درس بگیرید و دفعه بعد بهتر عمل کنید.

16. نوع کیک: انتخاب مناسب!

نوع کیکی که می‌پزید، در پف آن تاثیر دارد. برخی کیک‌ها به طور طبیعی بیشتر پف می‌کنند (مثل کیک اسفنجی) و برخی دیگر کمتر (مثل کیک شکلاتی). دستور پخت کیک را به دقت دنبال کنید و از مواد اولیه مناسب استفاده کنید. اگر می‌خواهید یک کیک بسیار پف‌دار داشته باشید، کیک اسفنجی را انتخاب کنید.